MasterChef Türkiye 2019 yarışmasının iddialı isimlerinden biri olan Şef Ekin Eylem Ulaş‘tan kendi yorumu ve imzasını taşıyan nefis bir balık tarifi ile sizlerle birlikteyiz.
Bu hafta sonu kendinize ve sevdiklerinize nefis bir balık yapmayı düşünüyorsanız, şimdi bizimle birlikte mutfağa geçip, MasterChef Ekin’in Hindistan Cevizi Sütlü Levrek‘i yapmaya başlayabilirsiniz.
Hindistan Cevizi Sütlü Levrek Tarifi
👉 Levrek
👉 Hindistan cevizi sütü
👉 Defne yaprağı
👉 Portakal kabuğu rendesi
👉 Fındık
👉 Zeytinyağı
👉 Sarımsak
👉 Soya sosu
👉 Maydanoz
Hazırlanışı
👍 Öncelikle levreğinin kılçıklarını temizlemekle işe başlayacağınız. Bunun için bir cımbıza ihtiyacımız olacaktır.
👍 Levreğin filetosunun ortasında bulunan kılçıkları cımbız yardımı ile temizliyoruz.
👍 Şimdide filetoyu deriden ayırma işlemi var. Bunu da şu şekilde yapıyoruz.
👍 Fileto bıçağını deriye sıfır bir şekilde yavaş yavaş sürtüp, filetoyu deriden ayırıyoruz.
👍 Derisinden ayırdığımız filetoyu iki eşit parçaya kesiyoruz.
👍 Şimdi sırada levreğin pişirilmesi var. Pişirmeyi şu şekilde yapıyoruz.
👍 Ocağın küçük gözünü kısık ateşe getirip, tencereyi üzerine bırakıyoruz.
👍 Tencerenin içine 1 – 1,5 bardak Hindistan cevizi sütü ekleyip, kaynatmadan haşlamaya çalışacağız. Yani düşük ateşte ısına ısına pişirmeye çalışacağız.
👍 Hindistan cevizi sütünün içerisine biraz portakal kabuğu rendeliyoruz.
👍 Damak zevkinize göre isterseniz içerisine birkaç damla portakal suyu da ekleyebilirsiniz.
👍 Tencerenin içerisine defne yaprağını da ekliyoruz.
👍 Hindistan cevizi sütünü biraz ısınmaya bırakıyoruz. Bizde bu arada sosu hazırlamaya başlayalım.
👍 Bir miktar fındığı tavanın içine bırakıp, biraz soteliyoruz.
👍 Fındıklar kavura dursun. Bizde bu sırada sebzeleri ayarlayalım.
👍 Damak zevkinize göre istediğiniz sebzeyi ekleyebiliriz. Biz sarı Kaliforniya biberi , kırmızı biber ve soya filizi kullanacağız.
👍 Biberleri julyen şeklinde doğruyoruz.
👍 Bir tavanın içerisinde julyen şekilde doğradığımız sebzeleri az bir zeytinyağı ile soteliyoruz.
👍 Robotunun içerisine biraz önce kavurmuş olduğumuz fındıkların bir kısmını bırakıyoruz. Bir diş sarımsak , biraz soya sosu , biraz zeytinyağı , tatlandırmak için biraz karabiber ekleyip robottan geçiriyoruz.
👍 Sosu biraz daha lezzetlendirmek için tencerenin içindeki Hindistan cevizi sütü karışımından bir kaşık ekleyebilirsiniz.
👍 Ayırmış olduğumuz fındıkları havanın içinde dövüyoruz.
👍 Bir miktar maydanozu ve yeşil soğanı ince ince kıyıyoruz.
👍 Şimdi hazırlamış olduğumuz levrekleri kaynamakta olan Hindistan cevizi sütü içindeki tencereye bırakıyoruz. 6 – 7 dakika pişirmeye bırakıyoruz.
👍 Sotelenmekte olan sebzelerinin içine biraz karabiber ekliyoruz.
👍 Sebzelerinin içerisine biraz hazırlamış olduğumuz sostan ilave ediyoruz.
👍 Sebzelerin içerisine son olarak soya filizlerini ekleyip biraz soteledikten sonra yeşil soğanı ekleyip bir iki dakika daha soteledikten sonra sebzeleri ocaktan alıyoruz.
👍 Servis tabağının içine hazırlamış olduğumuz sebzeleri bir güzel yerleştiriyoruz. Üzerine çok hafif maydanoz serpiştiriyoruz.
👍 Bir kevgir yardımı ile balıklarımızı tencerenin içerisinden dağılmadan çıkartıp, servis tabağına yerleştiriyoruz.
👍 Havanda dövmüş olduğumuz fındıklardan bir miktar alıp, yemeğimizin üzerine serpiştiriyoruz.
👍 Bu noktada dilerseniz yemeğinizin üzerine bir miktar daha portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
👍 Yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun.
